绵柔型白酒的三低工艺，指的是在生产过程中的三个环节：低温制曲、低温发酵、低温馏酒。其特点是生产周期短，出酒率高，酿造成本低。

　　这与大曲酱香白酒的生产工艺是截然相反的，大曲酱香的工艺有三高：高温制曲、高温发酵，高温馏酒。

　　相比之下，高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质。而且，生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长，酚类化合物多、酸度高、芬香成分多，好酒不打头、入口香顺柔。

　　由此可见，三高工艺生产出来的白酒会更胜一筹。

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