现在的农村已经很少有人单独酿酒,但不少人对此是有好奇心的,比如有人会问,如果是自己酿酒,一斤粮食能出多少酒?这些酒的质量如何呢?
我们想弄明白这些问题,不能直接说一斤粮食可以出多少酒,因为这没有个具体的答案,不能张嘴说一斤粮食可以出半斤酒,这样是笼统的,因为各种粮食的出酒率是不一样的。同时,对于我们要酿造的度数和香型也是有要求的。
一般像高粱和稻谷杂交酿制的粮食酒,酒精度在40度以上的,平均100斤稻谷可以酿出最少50斤的酒,如果是糯米谷的话,那出酒率会更高,可以达到60斤酒。
而且现在的酿酒方法和过去不同了,出酒率也是越来越高了,设备越好出酒率也就越高。像过去都是采用大锅来酿酒的,这也的也被称为“焖锅酒”,一斤稻谷大约能出50°的白酒3两不到,一天下来一个人也就能酿制50斤酒而已。而现在基本都是采用蒸馏设备了,这样出酒率更高了,一般夏季的出酒率高一些,如果是45°以上的粮食酒,一斤粮食能出6两左右。但是在冬天的话,一般只能是出4两左右。
由此可见,古人所说的一斤粮食三两酒是差不多的,毕竟在古代的酿酒技术不如今天。而且喝酒的都知道,酒的度数低了不好喝,酒的度数高了也难下咽。现在的技术,1斤粮食出四五两酒还是没有问题的,甚至超过半斤也是有可能的。当然了这个也很考验酿酒师傅的技术,同时和所选酿酒材料有很大的关系。
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