酵母产酒精的过程是厌氧过程,盖好容器是为了隔绝空气,让酵母在无氧条件下把葡萄糖转化为乙醇，发酵中如果有氧气存在酵母不产生乙醇而产生二氧化碳。

　　一般酿酒分三步骤：

　　1.糯米的蒸熟过程是淀粉糊化的过程。淀粉是很多葡萄糖分子聚合的高分子化合物。通过糊化变成较低分子的糊精，利于糖化酶进一步分解产生葡萄糖。

　　2.用冷开水冲洗。为了散开米粒不黏在一起，目的是：降温、增加接触面积。

　　3.密封发酵。酵母在无氧条件下把葡萄糖转化为乙醇，所以要密封发酵。

　　做酒酿要密封,酒酿在发酵中需要密封,因为密封是为了保证酵母菌的繁殖,从而将大米里面有淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

　　当然不密封的甜味重一些,喜欢吃甜的人可以选择不密封。因为不密封发酵糖分多一点,密封发酵酒味多一点。所以根据我们的个人情况,想要甜一点就不要把盖子盖得那么紧;想要酒味重一些就要把盖子包裹的严实些。

　　不用盖紧，不用密闭，如果容器本身有盖子，轻轻盖上就行。酵母的发酵过程不是厌氧发酵过程。

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