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　　原料介绍

　　黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏；把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面。

　　营养分析

　　黄米富含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、维生素e、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用；

　　2. 身体燥热者禁食。

　　每次约50克

　　食疗作用

　　黄米味甘、性微寒；

　　具有益阴、利肺、利大肠之功效；

　　可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

　　黄米是产于 北方地区的一种软米，北方人叫黄米。黄米可以做年糕等。北方的黄米与南方的江米都是做年糕和凉糕的料。黄米与糜米形壮相同，糜米可以做米饭，黄米性壮软精，只能做年糕，腊八糑等。逢年过节办喜事，北方人的桌面上都离不了用黄米做的炸油糕。现在的市面小吃都有用黄米做的现炸油糕等食品。黄米也是一种营养丰富的细粮。

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　　黄米，黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。

　　糜、黍在植株形态上区别较小，糜、黍在植物分类学上是同一物种，国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum。由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为“软米”。

　　由于形态相似，很多人把容易把黄米和小米搞混淆，其实不然，黄米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。但是黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的，有些地方还拿它做糕待客。蒙古族喜欢食用的“炒米”和东北人喜欢吃的“年糕”是由黄米制作而成。

　　黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。糜或黍抗旱、耐贫瘠，产量较高，应该鼓励在北方大面积种植。

　　我国栽培黄米（黍子）的历史十分悠久，河北磁山新石器遗址保存的早期农作物籽实灰化样品的定年测试，发现距今约10000—8700年前种植的是黍，而粟则在距今约8700—7500年期间少量出现。现已出土的黍的遗存以山西万荣荆村和甘肃秦安大地湾遗址最早，距今已有六七千年。在农业的早期阶段，耕作技术较低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，与杂草的竞争力强等优点而受到重视。黍和禾（粟）的分布地区相同，生长习性、栽培要求也相似。所以古农书中多以种禾法以概之。唯于种植安排上有所不同，以其独特的与杂草竞争能力，故《齐民要术》等把它作为新开荒地的先锋作物。

　　中国北方不仅关于黍子的遗址多、时代久远，而且还发现了黍子的大量野生种和品种类型，这些都是中国作为黍子起源地的佐证。世界各国学界基本采纳了栽培黍起源于中国的观点。

　　在《诗经·魏风》中有这样脍炙人口的诗句：“硕鼠硕鼠，无食我黍”，这里面的黍其实就是黄米。

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　　黄米是什么米？它有什么营养呢？现在流行一种说法，说黄米营养价值高于小麦和大米，这是真的吗？为了答大家心中的疑惑，接下来让我们认识一下黄米。

　　【黄米是什么米】

　　黄米（Proso Millet），禾本科，黍族，黍亚族，黍属,一年生栽培草本，起源于中国，分布于干旱、半干旱，降雨量少、土壤肥力低的环境；抗逆性强、生长期短；品种繁多，有糯性和粳性两种，糯质多用来酿酒；粳性，则以食用（煮粥、做糕、做米饭）为主[1]。

　　通俗一点来说，黄米就是糜子脱壳后的果实，因果实颜色为黄色，故称为黄米。从古至今糜子在各地的名称不同，又称为稷或黍子。虽然糜子的称谓十分混乱，但是它们脱壳后的果实都是黄米。所以关于很多对黄米不同的叫法，都是对的。

　　【营养分析】

　　1、主要成分营养含量

　　黄米营养成分完整，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。黄米中蛋白质明显高于小麦、大米等日常主食，特别是糯性品种，其含量一般在 13.6%左右，最高可达17.9%。适当食用黄米可以改善我国城镇居民食源蛋白，特别是植物蛋白不足的现状[2]。

　　2、氨基酸种类齐全但含量不平衡

　　黄米中含有18种氨基酸，但是其中赖氨酸、色氨酸含量较低，这就是黄米蛋白生物效价不高（食物蛋白质中的一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低）。适当添加赖氨酸和色氨酸或与豆科、油料作物混合食用可以达到以多补少的目的，大大提高黄米的营养价值[3]。

　　3、黄米含有较丰富的矿物质和种类有限的维生素

　　从表1 中，我们可以知道黄米含有丰富的矿物质元素，矿物质元素是构成人体组织的重要成分也是正常人体生命活动所不可缺少的。

　　再看表2，可以看出黄米中虽然含有丰富的B族维生素,但维生素C的含量几乎检测不到，维生素E的含量也不高。

　　综上所述， 从黄米蛋白质含量来看，黄米优于小麦和大米，适当食用黄米可以补充蛋白。强调一点就是，不是某一种食物好，我们就要每天都吃这一种食物，为了营养与健康，均衡膳食才是法宝，才能使身体吸收多种多样的营养素。

　　参考文献：

　　[1]柴岩.糜子(黄米)的营养和生产概况[J].粮食加工,2009,34(4):90.

　　[2]刘勇,姚惠源,王强.黄米营养成分分析[J].食品工业科技,2006,(2):172-174.

　　[3]孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社,2010:138.

　　本文作者：陈文静 赵力超

　　黄米就是糜子，糜子成熟了以后，沉甸甸的糜子呈现出金黄色。

　　黄米可以熬粥，清香味

　　可以做糜面馍馍，淡淡的甜味

　　可以做酿酒，黄米酒

　　其营养成份主要有：100克的黄米含有

　　蛋白质9.7克；脂肪1.5克；碳水化合物76.9克；膳食纤维4.4克；硫胺素0.09毫克；核黄素0.13毫克；烟酸1.3毫克；维生素E4.61毫克；钠3.3毫克；锌2.07毫克；铜0.09毫克；锰0.23毫克。

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