不可以熄火

　　蒸酒过程中如果停火会导致酒中酸酯醇醛不协调,进而影响酒的口感。平常在蒸酒时我们都会强调缓火蒸酒,大火追尾。

　　蒸酒时要求大火烧开锅炉水，出酒后改用中火出酒，最后改用大火追尾。中火蒸酒可以提高酒的香味，减少酒中的异杂味。

　　需要特别注意的是，液态蒸馏时，一定要等产生蒸汽后再将料用抽泵抽进去。

　　固态蒸馏时，产生蒸汽后再开始倒料，且要一层一层见汽一层层往上撒，这样才能最大限度的将酒蒸汽逼出来，避免堵气。

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