不会，馒头发黄是因为苏打或是碱放多了。

　　怎么用安琪酵母蒸馒头：

　　1、按说明用量，冬天可稍多些。

　　2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

　　3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

　　4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

　　如何做好馒头，这里面也有不少学问

　　窍门如下：

　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

　　4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

　　我是二姐，我来回答下如果放干酵母粉多了蒸出的馒头会发黄吗的问题。

　　酵母粉是我们在做馒头的时候会用到的基础发面的发酵粉，我们一般用酵母粉蒸出来的馒头都是又白又松软的。如果是正常发酵的过程和发酵方法的话，我们做出来的馒头是不会发黄的，而且稍微发酵的时间长一些或者酵母粉放的稍微多一些，也不会让馒头做出来发黄，只会味道发酸一些。我们首先要知道酵母粉的发酵原理，我们在用酵母粉发酵的时候，应该知道酵母本身就是一种天然的发酵成分的。所以我们在发面的时候加入酵母粉，会在面粉和酵母粉的发酵过程中产生很多气泡孔，通过产生气泡孔的方式我们来发酵、所以这个发酵过程是不会影响发酵的，所以这里面我们用酵母粉去发酵就不会变成黄色的。

　　那么什么原因会造成我们放了酵母粉蒸完之后还会发黄呢？首先一个问题就是酵母粉发酵的馒头没有发起来，或者蒸的时候没有在密封环境下，这些都会出现做出来的馒头出现回缩的情况，我们可以看到馒头比之前还要回缩并且上面还会出现褶皱，颜色也都是黄褐色的，按压这样的馒头就会出现干瘪的情况。所以我们在做馒头的时候如果没有经过正确的步骤，那么看到这个馒头的颜色就会发黄了。

　　另外一个出现发黄的问题就是，我们加入酵母粉之后有时候发面会觉得酸，所以有的朋友比较喜欢加一点碱面进去，这样能稍微中和一下做馒头的时候酵母粉带过来的酸味，但是如果碱面加的太多的话，馒头就回发黄一些。平时我们看到用小苏打进行发面的馒头没有酵母粉发面的颜色效果好，也是因为这个原因，所以我们在做馒头的时候要少放一点碱面来调味，或者发面发的正好的情况下是不用加碱面来中和味道的。此外觉得发面效果不太好的朋友，可以在里面稍微加上一点白糖，但是不要加食盐或者稍微少加一点盐，防止做馒头的面团不能完全发起来，一般正常发面情况下的馒头其实只放酵母粉已经足够用也就不用加入其他的食材了。

　　总结

　　以上就是二姐写的关于放酵母粉多了蒸出来的馒头会发黄吗的问题。

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　　如果安琪干酵母粉多了，蒸出的馒头会发黄吗？

　　大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

　　干酵母放多了，蒸出来的馒头不会发黄，如果蒸出来的馒头发黄，那可能是别的原因。

　　接下来我们一起来分析一下这个问题，为什么酵母放多了，馒头不会发黄，馒头发黄的原因是什么？

　　一、发酵的过程对面团颜色有影响吗？

　　首先，我们来看看，酵母是如何在面团中起作用的，酵母属于生物发酵剂，当面团中加入酵母，并且具备一定的温度和湿度后，酵母就会吸收面团中的养分，并且迅速繁殖，对面粉进行转化，在这个过程中，会产生二氧化碳，二氧化碳不会跑出去，而是存在于面团中，让面团膨胀，形成松软、有蜂窝孔的组织结构，这个过程中，面团的状态会发生变化，如会有特殊气味、面团出现蜂窝孔、面团体积变大、面团会变稀，但是对面团的颜色是没有太大影响的，所以，酵母粉放多了，蒸出来的馒头是不会发黄的。

　　二、干酵母粉放多了会有何影响？

　　和面团时，面粉和酵母粉的比例是有规定的，100克面粉最多放1克干酵母粉，如果是在夏天，气温比较高，酵母会更活跃，酵母粉还可按照比例减半，因此，酵母粉放多了的影响就是，面团的发酵速度会更快，同时蒸好的馒头会有一股酵母遗留下来的气味，至于馒头颜色发黄、对身体有害等等情况是不会有的。

　　三、馒头发黄的原因分析：

　　如果蒸出来的馒头颜色发黄，原因可能如下：

　　（1）加了颜色偏黄的其他食材

　　很多人蒸馒头，喜欢在和面团时加入其他食材，如玉米粉、南瓜泥等，这些食材都是黄色的，加入之后面团依然可以发酵，作为生面团，它的颜色可能不会很明显，但是蒸出来的馒头就会明显变黄。

　　（2）小苏打或者碱面放得太多

　　如今，用小苏打发面做馒头的人大概很少了，但是小苏打或者碱面还有其他作用，因为面团在发酵的过程中很容易变酸，尤其不小心发酵过头，或者用老面发酵的面团，闻起来就会发酸，而小苏打有中和酸味的功能，加些小苏打或者碱面揉进去，可以减少面团的酸味，但加小苏打也是讲究比例的，一般100克面粉加1克小苏打就足够，如果加得太多，结果就是只有一部分小苏打和面团的酸味进行中和，多余的小苏打就让面团变成了黄色，如果小苏打或者食用碱放得太多，馒头甚至会变成棕色，这种馒头的口感是极差的，有很大的碱味，吃在嘴巴里会发苦，这馒头就等于浪费了。

　　（3）馒头被水蒸气滴坏

　　如果前面的发面、揉面及馒头制成生胚都没有问题，最后馒头出锅还是发黄，那么还有一个可能，就是馒头在蒸的过程中，还没开始膨胀，就被高温的水蒸气或者锅底的开水烫坏了，膨胀不起来，馒头就会塌陷，而且颜色也发黄。

　　以上就是我分析的馒头发黄的几个原因，馒头发黄跟酵母放太多是没有关系的，针对这几个原因，想要以后蒸出来的馒头不发黄，办法就简单多了：

　　四、想要馒头不发黄，有什么解决方法

　　（1）如何判断是否需要加小苏打及如何加

　　①：干酵母粉发酵的方式

　　用干酵母粉发酵，它的速度是很快的，无需担心发酵过头、面团会酸，所以，用干酵母粉发酵，一般情况下是无需加小苏打来中和酸味的，除非不小心发过头，面团闻起来有明显的酸味，就需要加小苏打，100克面粉最多放1克小苏打，不要放多了就可以避免馒头发黄。

　　②：老面发酵的方式

　　比较常见的需要加小苏打中和酸味的是用老面发酵，老面是上一次发酵剩下的面引子，它的酵母活性没干酵母粉那么强，发酵起来速度就慢，需要很长时间，面才会发好，加上有些人加入的老面比例很高，而老面又发酵了很久，因此，面团就容易变酸，这时就需要加小苏打或者碱面来中和酸味，这种情况下，小苏打可以加，但是100克面粉最多加1克小苏打（这100克面粉，要把老面的重量也算进去，不能只算干面粉的重量）。

　　也不是所有的老面发酵都需要加小苏打，如果老面比例比较少、发酵温度又比较高，发酵速度比较快，就不用担心面团会发酸，也就不用加小苏打了，这样可以有效避免蒸出来的馒头会发黄。

　　③：小苏打什么时候放？

　　小苏打是在发面之后放的，可以在面团拿出来排气的过程中，用少量水把小苏打融化了，再揉进面团中，中和掉因为发酵而产生的酸味。

　　（2）如何避免馒头被水蒸气滴坏导致的馒头变黄

　　水蒸气滴坏馒头，是因为锅底或者锅盖受热太快引起的，尤其是我们现在用得比较多的是不锈钢的锅盖，不同于竹制的锅盖，不锈钢导热更快，水蒸气快速形成，在馒头还没来得及膨胀时就把馒头滴坏了，想要避免这种情况，馒头的底层不要隔水太近，另外火不要开太大，用中火即可，同时可以在馒头的上方盖上诸如烘焙油纸之类不粘、耐高温的工具，隔绝水蒸气滴在馒头上。

　　以上就是我关于酵母放多了馒头是否会发黄的回答，我分析了几个原因及各自的解决方法，希望对大家有用，除了以上几个原因，想要蒸出又白又胖的馒头，还有一个秘诀，就是面团在发酵前后都要多揉，这样馒头才会白白胖胖有光泽。

　　我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

　　你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

　　我家吃的馒头包子都是我自己在家做，根据我的经验和面时安琪酵母放多了蒸出的馒头不会发黄，安琪酵母放多了会加快面团发酵，减少发酵时间，但是会增加面团的酸味，这时我们会用到小苏打，小苏打放多了才会导致蒸出的馒头发黄，而且碱味太大影响口感。

　　在夏季和面制作包子馒头时，酵母可以比冬天时少放一些，冬天一斤面粉需要放五至七克的酵母，那么夏天一斤面粉放三克酵母就够了。由于夏天室内温度高，面团发酵快，如果酵母放太多稍不注意很可能导致面团发酵过头，发酵过头的面团是在揭开保鲜膜或锅盖那一刻，面团立即塌陷。这样的面团酸味很重，不太适合直接制作面食，不过还有补救的办法，就是重新加入面粉和适量的水，重新和成一个面团。或者加入适量的碱面，中和一下面团在发酵时产生的酸味。

　　夏天发面，时间允许的情况下加入三克酵母五克白糖，用三十度左右的温水和面，放到没有太阳直射的地方让其慢慢发酵。如果赶时间的可以多放两克酵母，加五克酵母五克白糖，用温水和面，面发好后加入一克左右的小苏打揉均匀排酸即可。

　　在发酵过程中，观察面团体积是否明显变大，体积变大的面团是否发酵到位，可以用手指沾一些干面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示已经发好，洞口回缩的话盖上盖子继续发酵。

　　我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

　　肯定的告诉你，不会。

　　我们现在一般用的酵母都是活性干酵母，加的多了不会令面发黄，反而能更快速的令面发起来。

　　酵母在面团中会产生大量的二氧化碳，遇热会膨胀，从而使面食更松软可口，并且不会破坏面分中的B族维生素，从而不损失营养。小苏打是纯化学的发酵方式，会破坏B族维生素，所以，尽量不要用小苏打发面。

　　用安琪酵母发面蒸馒头，根据春夏秋冬和面粉的多少适量的添加酵母，春秋温差大，一般都是在上午发面，到中午温度高，面团发酵快，等发酵起来后蒸馒头可以赶上中午饭，夏天发面可以少放点酵母，因为酵母在20-28度发酵是最快的，夏天温度高，所以发酵快，冬天因为温度低，多放酵母，还得保持温度在20度左右，所以发酵比较慢。

　　至于你说的馒头发黄，一般来说都是碱面放的多了，这类面团一般都是面肥或者老面发酵的，不加碱面吃起来口感带酸，不是很好吃，放碱面就是为了中和面里的酸，这类面团加碱面的程度一般在于手抓面团面不粘手为宜，等馒头成型还得醒发，然后才是蒸，出来后馒头雪白，闻起来有香味，拿在手中压手还蓬松，真的会令人胃口大开。

　　最后再说一下，自己蒸馒头的时候，一定要把面团揉到，不然蒸出来的馒头表面全是蜂窝点，很不美观，至于蒸馒头的时间，根据馒头的大小来定，不能过长也不能太短，我们西安蒸馒头一般都在四十五分钟，这样蒸出来的馒头才能熟透，也好吃。

　　以上是我做馒头的个人经验，欢迎高手继续补充。

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