既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

　　酵母菌是兼性发酵菌，既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸在有氧时,酵母菌大量繁殖,但是不起到发酵效果;在无氧时,繁殖速度减慢,但是此时可以进行发酵。

　　利用上部空间中的氧气更快地增殖，快速形成大量菌体细胞以利于后期厌氧发酵实验的进行。

　　如果想要利用酵母菌发酵,最好是先将其暴露在有氧环境下一段时间使其繁殖,再隔绝氧气进行发酵.发酵的最佳温度是26到30摄氏度,pH最好是弱酸性,大概在5.0到5.8左右。

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