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冬天存放红酒室温过高怎么办?冬季红酒存放温度

  第一、恒温保存

  所有葡萄酒长期储存时都要保证凉爽恒温,最佳储存温度为10-15度,18-20度也可以,全年温度变化不宜超过5度。温度小幅浮动不会对葡萄酒造成太大影响,但必须防止短期内温度大幅浮动。

  极端低温和高温都会损害葡萄酒的品质。厨房的温度波动性大,所以厨房是最差的长期储存地点之一。

  第二、恒湿

  葡萄酒储存的理想湿度控制在60-70%,不宜超过80%。为提高空气湿度,可以用碟子盛一块带水的海绵放在旁边。

  第三、卧放

  使用软木塞密封的葡萄酒,应将其酒瓶平躺放置,以确保软木塞与酒接触。

  一旦软木塞变干,就会有空气进入瓶内,这会让酒氧化,变得乏味。使用螺旋盖密封的葡萄酒可以竖立放置,这样的储存没有任何风险。

  高温被认定为葡萄酒的天敌,太热会加速葡萄酒的老化,丧失部分风味;太冷,则会使软木塞变硬,让空气“有机可乘”,也可能损失部分芳香分子。存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化,当温度超过25℃时,葡萄酒的老化速度变得很快,达到30℃时,葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。这样的结果,将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”,也就演化不出细腻丰富的口感,失去了它应有的价值。当然,对于一些本身并不具备收藏潜力的葡萄酒,稍微的加速成熟在短期内并不会令口感有太大的改变。

  如果葡萄酒长期储存在高温条件下,葡萄酒的风味往往会发生一些不良变化。当我们喝一瓶长期存放在高温环境中的红葡萄酒,可以明显的感觉到葡萄酒中的单宁会变得很艰涩,这种艰涩通常令人感到不悦。而且口感也没有那么柔顺,变得粗糙且单一。此外,酒中带有的酸度也会让人感到不舒服,在这种情况下,葡萄酒中的果香味也消失不见。

  一款用软木塞封瓶的葡萄酒如果长期储存在干燥的环境下,由于缺失水分软木塞收缩,这就有可能造成泄漏。而那些年份更久的、用天然软木塞封瓶的葡萄酒就更容易遭到损坏了,因为这些葡萄酒本身就比那些年轻的、使用人工塞的葡萄酒更加脆弱易损。

  虽然偶尔的温度波动不会对葡萄酒产生什么毁灭性的影响,但若长时间暴露在高温下,绝对能毁了一瓶酒。如果葡萄酒连续一周储存在高温环境下,或者在一辆车内待了一天,那么你的葡萄酒很有可能已经被“煮熟”了。

  即便我们为葡萄酒提供了良好的储存条件,葡萄酒在运输途中也很容易遭到损坏。如果在运输货车上没有专门的温度控制设备,车内的温度很容易就飙升到37℃,这样你的葡萄酒基本上就是处于“烘烤”的状态了。设想一下,葡萄酒紧凑地堆栈在木托架上,不仅吸热,还不利于散热。这种情况下葡萄酒可能连续几小时甚至几天都暴露在高温之下。

  存放温度过低对葡萄酒而言也是个问题,当温度低于零度的时候,葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻,同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后,酒中会出现块状的沉淀物,这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀,而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出,从而凝结而成的沉淀。这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。

  

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