颖颖酿酒

什么酵母呈球形?酵母是球菌吗

  啤酒酵母

  啤酒酵母是真菌的一种,健康的酵母在显微镜下呈球形。啤酒酵母可以按细胞的长宽比例分成三组:

  第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形(细胞长/宽<2),主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。

  第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主,也有圆或短卵形细胞(细胞长/宽≈2)。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒,也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。

  第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽>2)。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐,适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。

  

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