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酿黄酒5天不发酵怎么补救?酿黄酒三天还不出酒

  酿黄酒5天不发酵可以重新发酵。黄酒的发酵应该是低温长时间发酵,这样才能发酵完整,出酒率高。如果要使发酵时间缩短,可以适当提高后发酵的养醅温度,但这样的酒生酸快,相对出酒率会低一点,而且有些理化指标可能会欠缺点,口味也会有差异。

  可以重新发酵。要选在腊月左右酿酒,温度过高会导致发酵速度过快,黄酒味道容易变酸。

  

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  重新发酵要注意黄酒在初始发酵阶段,可以适当做好酒坛附近的保温工作,可以在酒坛周围放置稻草保温。黄酒在发酵过程中酒坛可用消毒的棉布包裹,待黄酒发酵完毕,若长期存放可在棉布上糊上一层黄泥隔绝空气,防止黄酒变质。

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